Cinq chefs exécutifs du Waldorf Astoria vont
collaborer avec des chefs demi-finalistes du concours Rising Star
organisé par la James Beard Foundation dans le but de réinventer la
Happy Hour
Après deux années fructueuses, Waldorf Astoria Hotels &
Resorts annonce aujourd'hui le lancement de la troisième édition
annuelle du Taste of Waldorf Astoria, un programme culinaire
mondial organisé dans le cadre d'un partenariat avec la James Beard
Foundation (JBF), la plus importante organisation des États-Unis
dans le domaine des arts culinaires. La recherche du prochain
chef-d'œuvre culinaire continue cet automne avec un nouveau défi et
cinq chefs demi-finalistes soigneusement sélectionnés du concours
Rising Star organisé par la James Beard Foundation, en
collaboration avec des destinations Waldorf Astoria du monde
entier.
Le programme de cette année comporte un défi spécifique -
transformer la Happy hour en une « Cinquième heure », une version
actualisée contemporaine du rituel classique utilisant des thèmes
novateurs qui reflètent le style moderne et sophistiqué de chaque
établissement. Afin d'élargir l'offre de boissons proposées au bar,
outre les boissons et les amuse-gueules traditionnels, chaque paire
de chefs doit créer deux bouchées qui s'associent à merveille à un
cocktail et mocktail originaux. Pour créer une expérience culinaire
et de boisson inoubliable, la présentation générale - de l'assiette
au palais - sera un élément clé des critères de délibération.
« Après deux années réussies du programme Taste of Waldorf
Astoria, nous sommes ravis d'ajouter un nouvel élément au concours
en mettant les chefs au défi de créer un plat emblématique, mais
aussi de réinventer l'heure de l'apéritif », affirme John T. A.
Vanderslice, responsable international, Waldorf Astoria Hotels
& Resorts. « Nous sommes persuadés que la collaboration entre
nos chefs exécutifs et les chefs demi-finalistes du concours Rising
Star de la James Beard Foundation va créer de nouvelles
associations culinaires et de boissons audacieuses, qui offriront à
nos clients de nouvelles expériences inoubliables dans ce domaine.
»
Taste of Waldorf Astoria accueillera cinq expériences impliquant
des chefs cuisiniers, au sein des établissements suivants:
Waldorf Astoria Park City30 octobre au 4 novembre
2016Waldorf Astoria Executive Chef
: Ryker Brown, chef exécutif au Waldorf Astoria Park CityAlors que
sa carrière gastronomique a débuté en Californie, le chef Ryker
Brown a passé la majeure partie de celle-ci dans des destinations
de stations de sports d'hiver dont Sundance Mountain Resort,
Promontory Ranch Club, Yellowstone Club et Big Sky Resort. M.
Brown, qui a rejoint le Waldorf Astoria Park City en juin 2014, met
l'accent sur les ingrédients naturels, ce qui a permis d'augmenter
l'utilisation des produits locaux de Powder tels le fromage Heber
Valley Cheese, ainsi que celle d'herbes aromatiques et de miel
récoltés dans le jardin potager et la ruche du Waldorf Astoria Park
City.
Chefs demi-finalistes du concours Rising
Star de la James Beard Foundation : Alex Bois, anciennement
chef boulanger et expert en fermentation dans les restaurants High
Street on Market (Philadelphie, Pennsylvanie) et High Street on
Hudson (New York, Etat de New York)Les pains branchés d'Alex Bois,
un boulanger titulaire d'un diplôme en biochimie, lui ont valu une
large reconnaissance dans les restaurants High Street et l'ont aidé
à accéder, à deux reprises, à la finale du Prix Chef Rising Star
organisé par la James Beard Foundation, entre autres récompenses.
Après avoir travaillé pendant trois ans au sein du Groupe High
Street Hospitality et ouvert plusieurs restaurants, Alex a
récemment tout quitté pour suivre son rêve - l'ouverture de sa
propre boulangerie.
Waldorf Astoria Ras Al Khaimah6 au 10 novembre
2016Chef exécutif Waldorf Astoria
: Rudolf W. Segers, chef exécutif au Waldorf Astoria Ras Al
KhaimahLe chef Rudolf W. Segers, qui possède plus de 20 années
d'expérience de travail dans quelques-unes des meilleures cuisines
du monde en Allemagne, en Angleterre, aux États-Unis d'Amérique, en
Nouvelle Zélande, aux Émirats Arabes Unis et en Arabie saoudite,
apporte sa passion pour la cuisine internationale à son poste
actuel de chef exécutif au Waldorf Astoria Ras Khaimah.
Demi-finaliste du concours Rising Star
organisé par la James Beard Foundation : Maximillian Petty,
Chef/propriétaire du restaurant Eden Hill (Seattle, État de
Washington)S'étant fait connaître et ayant acquis de l'expérience
pour avoir travaillé pour de célèbres chefs tels que Jose Andres et
Michael Landsberg, le chef Maximillian Petty a su, grâce à son
style et à ses compétences culinaires, s'attirer les éloges et se
faire un nom dans le domaine des plats inspirés et créatifs. En
septembre 2015, M. Petty et son épouse Jennifer, qui est également
son partenaire commercial, ont ouvert leur premier restaurant, Eden
Hill, dans sa ville natale de Seattle.
Grand Wailea, un établissement Waldorf Astoria13 au 17
novembre 2016Chef exécutif Waldorf
Astoria : Ryan Urig, chef exécutif au Grand Wailea, un
établissement Waldorf AstoriaRyan Urig est un chef exécutif au
Grand Wailea, un établissement Waldorf Astoria, où il est chargé de
la supervision de l'organisation culinaire et l'élaboration des
menus pour neuf restaurants, salons et banquets pour l'hôtel-phare
de Maui. M. Urig, diplômé du programme Le Cordon Bleu de l'Institut
culinaire de Scottdale, s'inspire de sa passion pour les
ingrédients les plus frais de cette île pour composer ses menus,
basés sur des produits et des protéines locaux d'Hawaii.
Chef demi-finaliste au concours Rising
Star organisé par la James Beard Foundation : Irene Li, chef
et copropriétaire du groupe de restaurants Mei Mei (Boston,
Massachusetts)La chef Li, qui travaille avec ses frère et sœur Andy
et Margaret Li, dont elle est également partenaire, possède et
exploite à Boston la cuisine ambulante Mei Mei, qui connaît un
grand succès, et le restaurant classique Mei Mei. Depuis son
lancement en 2012, cette entreprise familiale inattendue a reçu les
honneurs notamment par l'attribution du label « Restaurant de
l'Année » du Eater Boston et du Prix Concept Chef du concours
Rising Star de StarChefs.
Boca Raton Resort & Club, un établissement Waldorf
Astoria5 au 9 décembre 2016Chef
exécutif Waldorf Astoria : Andrew Roenbeck, chef exécutif au
Boca Raton Resort & Club, un établissement Waldorf AstoriaLe
chef exécutif Andrew Roenbeck, qui travaille au Resort & Club
depuis 25 ans, supervise l'intégralité de l'opération culinaire,
d'une valeur de 70 millions USD, qui inclut 13 cuisines et
boulangeries sur site, où travaillent 16 chefs de zone responsables
des services alimentaires et de boissons.
Chef demi-finaliste du concours Rising
Star organisé par la James Beard Foundation : Sara Hauman,
ancienne chef chez Huxley (San Francisco, Californie)Jusqu'à
récemment, Sara Hauman était chef de cuisine chez Huxley, ce qui
lui a valu de nombreuses distinctions, dont trois étoiles de la
part du San Francisco Chronicle, le prix Young Guns 2016 du Eater,
et « 30 Under 30 » du Zagat. Elle s'apprête actuellement à ouvrir
un nouveau restaurant duquel elle sera chef et partenaire, dont
l'ouverture est prévue en juin 2017 à San Francisco.
Trianon Palace Versailles, un hôtel Waldorf Astoria11 au 17
décembre 2016Chef exécutif Waldorf
Astoria : Frédéric Larquemin, chef exécutif au Trianon
Palace Versailles, un hôtel Waldorf AstoriaLe chef Frédéric
Larquemin, qui a rejoint l'équipe culinaire du Trianon Palace
Versailles en qualité de chef exécutif en novembre 2016, apporte
une vaste expérience, étoilée par le guide Michelin, aux offres
gastronomiques et de boissons de l'hôtel. Il a été formé auprès du
chef Henri Charvet au restaurant Comte de Cascogne, auprès du chef
Michel Bourdin au Connaught, auprès du chef Gordon Ramsay au
Claridge’s et auprès du chef Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, au
Dorchester et au Plaza Athénée. Plus récemment, le chef Larquemin a
occupé le poste de chef exécutif à l'IDAM, un restaurant Alain
Ducasse situé au Qatar, pendant plus de deux ans.
Chef demi-finaliste du concours Rising
Star organisé par la James Beard Foundation : Bradley
Kilgore, chef exécutif au Alter (Miami, Floride)Récemment nommé «
Meilleur nouveau chef » par le magazine Food& Wine, Bradley
Kilgore est un chef reconnu basé à Miami, qui possède plus de 10
années d'expérience au sein de restaurants gastronomiques, dont le
L2O, l'Alinea et le Boka, à Chicago. À Miami, il a travaillé au
restaurant Azul et plus récemment, a occupé le poste de chef
exécutif au J&G Grill, un restaurant appartenant à Jean-Georges
Vongerichten situé à Bal Harbour. Depuis son ouverture en 2015, le
restaurant Alter a attiré de nombreuses éloges dont quatre étoiles
de la part du Miami Herald, le titre de « Restaurant de l'Année »
du Eater, ainsi qu'une place de demi-finaliste dans la catégorie de
Prix Meilleur nouveau restaurant de la James Beard Foundation.
« Dans l'esprit de James Beard, un champion de la cuisine
américaine, nous sommes ravis de nous associer de nouveau avec
Waldorf Astoria Hotels & Resorts, une marque emblématique qui a
réalisé de nombreuses contributions au patrimoine culinaire
américain », affirme Susan Ungaro, présidente de la James Beard
Foundation. « Nous sommes impatients d'offrir à nos chefs
demi-finalistes du concours Rising Star une perspective globale, en
collaborant avec les chefs exécutifs de Waldorf Astoria du monde
entier afin de créer une nouvelle définition de l'expérience de
l'apéritif », a-t-elle poursuivi.
Chaque chef de la James Beard Foundation visitera
l'établissement sélectionné pour lui pendant plusieurs jours,
passant du temps avec le chef exécutif de Waldorf Astoria, à
l'intérieur comme à l'extérieur de la cuisine, rencontrant des
producteurs locaux et visitant des marchés, des restaurants ou des
lieux sortant des sentiers battus.
Chaque chef participant effectuera une démonstration de ses
combinaisons sur le thème « La cinquième heure : bar +
amuse-gueules », en février 2017 à New York, devant un jury
d'experts culinaires qui décideront de la combinaison gagnante.
Suite à cet événement, le finaliste Taste of Waldorf Astoria
figurera dans le cadre du programme « La cinquième heure » dans
chacun des 26 hôtels et établissements de la marque à travers le
monde, introduisant ainsi une expérience de happy hour inattendue
auprès des voyageurs de luxe d'aujourd'hui.
Les lauréats de l'édition 2015 du Taste of Waldorf Astoria
Benoit Chargy du Waldorf Astoria Bejing et Erik Bruner-Yang du Toki
Underground, Maketto et Honeycomb, avaient remporté la plus haute
distinction pour leur Jing Roll, une roulade de boeuf wagyu au chou
Napa et aux champignons noirs, assaisonnée de sauce hoisin, et
servie avec des œufs de canard salés et des pommes de terre
violettes douces. Ce plat fait suite au plat gagnant de 2014, le
risotto à la racine de céleri à la Waldorf, et tout un éventail de
plats emblématiques exclusifs créés au Waldorf Astoria, dont les
œufs Bénédicte, le gâteau de velours rouge et la salade
Waldorf.
En juin 2016, Waldorf Astoria Hotels & Resorts avait dévoilé
Taste of Waldorf Astoria Unforgettable Experiences, une collection
de préparations gastronomiques expérimentales qui permettent aux
clients d'entreprendre leurs propres aventures dans le cadre du
programme Taste of Waldorf Astoria, dans le monde entier. En outre,
chaque Waldorf Astoria Hotel & Resort offre à ses clients un
dîner de trois plats, pour qu'ils fassent l'expérience du programme
Taste of Waldorf Astoria , dans un lieu distinct de
l'établissement. Les clients intéressés peuvent maintenant réserver
ces expériences en visitant le site
www.tasteofwaldorfastoria.com.
Suivez le parcours de chaque chef au sein de l'établissement,
ainsi que les créations culinaires qu'il propose, en suivant
@WaldorfAstoria sur Facebook, Twitter et Instagram, hashtag
#TasteofWaldorf. Pour de plus amples informations à propos de
Waldorf Astoria Hotels & Resorts, veuillez visiter
www.waldorfastoria.com ou http://news.waldorfastoria.com.
À propos de Waldorf Astoria Hotels & Resorts
Waldorf Astoria Hotels & Resorts est un portefeuille de 26
destinations phares dans les lieux les plus recherchés au monde,
dont chacune est le reflet véritable de son environnement. Unifiées
par leurs environnements favorisant l'inspiration et leur service à
la clientèle inégalé, les propriétés Waldorf Astoria assurent aux
clients un service sur mesure inégalé, depuis la réservation d’une
chambre jusqu'au départ de l'établissement. Waldorf Astoria fait
partie de Hilton Worldwide, l’un des plus importants groupes
hôteliers au monde. Découvrez Waldorf Astoria en réservant sur
www.waldorfastoria.com. Pour en savoir plus sur la marque,
consultez le site http://news.waldorfastoria.com ou suivez-nous sur
Twitter, Instagram et Facebook.
À propos de Hilton
Hilton (NYSE:HLT) l’une des plus grandes sociétés hôtelières au
monde, regroupe plus de 4 800 hôtels gérés sous divers statuts
(contrat de gestion hôtelière, en franchise, en propriété ou en
location) et résidences en multipropriété, proposant collectivement
près de 789 000 chambres dans 104 pays et territoires. Depuis 97
ans, Hilton reste fidèle à sa tradition consistant à offrir à ses
clients une expérience de séjour exceptionnelle. Le portefeuille de
la société compte 13 grandes enseignes mondiales : Hilton Hotels
& Resorts, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Conrad Hotels
& Resorts, Canopy by Hilton, Curio - A Collection by Hilton,
DoubleTree by Hilton, Embassy Suites by Hilton, Hilton Garden Inn,
Hampton by Hilton, Tru by Hilton, Homewood Suites by Hilton, Home2
Suites by Hilton et Hilton Grand Vacations. La société gère
également un programme primé de fidélisation de la clientèle,
Hilton HHonors®. Les membres de Hilton HHonors réservant
directement par les canaux privilégiés de Hilton bénéficient de
plusieurs avantages, notamment un rabais exclusif pour les membres,
une connexion wifi standard gratuite, ainsi que des commodités
numériques offertes exclusivement par l’entremise de l’application
exclusive Hilton HHonors qui permet aux membres de Hilton HHonors
de s’enregistrer, de choisir leur chambre et d’y accéder à l’aide
d’une clé numérique. Pour de plus amples renseignements,
rendez-vous sur news.hiltonworldwide.com et contactez Hilton sur
Facebook, Twitter, YouTube, Flickr, LinkedIn et Instagram.
À propos de la James Beard Foundation (JBF)
Fondée en 1986, la James Beard Foundation célèbre, préserve et
promeut la diversité et l’héritage gastronomique américains à
l’aide de programmes visant à éduquer et enseigner. Feu James
Beard, auteur de livres de cuisine et professeur au savoir
encyclopédique dans le domaine de l’alimentation, était un
spécialiste de la cuisine américaine. Il a contribué à éduquer et à
guider des générations de chefs professionnels et d’amateurs de
gastronomie, leur léguant ses valeurs d'alimentation saine et
savoureuse. Aujourd’hui, la James Beard Foundation continue de
gérer, dans le même esprit, plusieurs programmes différents
comprenant des initiatives éducatives, des Prix pour l’industrie
alimentaire, des bourses d’études pour les étudiants en
gastronomie, des publications, des formations-conseils de chefs et
des regroupements de leaders d’opinion. La fondation gère également
la maison historique James Beard située dans le quartier
new-yorkais de Greenwich Village, qui a été transformée en « espace
de représentation » destiné aux chefs en visite. Pour de plus
amples informations, veuillez consulter le site jamesbeard.org.
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Foundation et pour des idées de recettes, visitez notre blog.
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Le texte du communiqué issu d’une traduction ne doit d’aucune
manière être considéré comme officiel. La seule version du
communiqué qui fasse foi est celle du communiqué dans sa langue
d’origine. La traduction devra toujours être confrontée au texte
source, qui fera jurisprudence.
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John WallsWaldorf Astoria Hotels & Resorts+1 703 883
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Hilton Worldwide Holdings Inc. (NYSE:HLT.WI)
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