La fondue antillaise. L'onigiri japonais. Le
mishkaki tanzanien. Découvrez ces saveurs et autres tendances
culinaires pour l'année 2018.
LONDON, ON, le 5 déc. 2017
/CNW/ - McCormick, chef de file mondial en matière de saveurs, a
publié aujourd'hui son Carnet de SaveursMC
McCormickMD 2018 officiel. Ce rapport annuel est un
guide complet des nouveaux ingrédients et des nouvelles techniques
et recettes culinaires qui façonneront les années à venir, que ce
soit à la maison, au restaurant ou chez les détaillants de produits
alimentaires.
Le Carnet de Saveurs de cette année révèle la nature
transitoire, exploratoire et sociologique des habitudes
alimentaires courantes à travers le monde. Goûtez à la fusion des
saveurs de la rue grâce au gyro-taco, un hybride entre un taco et
un arepa de plantain débordant de bifteck grillé et de sauce
tzatziki épicée. Découvrez un mets japonais favori servi dans les
izakayas : le onigiri, des boules de riz farcies et
saupoudrées d'assaisonnement furikake. Prenez une bouchée de
l'Afrique de l'Est, et goûtez aux brochettes BBQ tanzaniennes
épicées et à sa sauce aux tomates et aux oignons.
Depuis 2000, l'équipe internationale d'experts, composée
chefs, de chercheurs de tendances et de techniciens de
l'alimentation de McCormick, explore et déniche les grandes
tendances culinaires de demain, lesquelles sont ensuite révélées
dans le Carnet de Saveurs annuel. L'équipe a prédit le chipotle
épicé et fumé en 2000, la richesse et la polyvalence de
l'érable en 2007, l'eau et le lait de coco sucrés et
rafraîchissants en 2008, le curcuma doré en 2010 et le
savoureux BBQ à la coréenne en 2012.
« Dans l'édition 2018 du Carnet de Saveurs McCormick, nous
continuons d'apporter la saveur du monde dans votre assiette. Le
rapport annuel de cette année est synonyme de partage entre famille
et amis, en plus de vous faire découvrir de nouvelles saveurs et
expériences culinaires des plus excitantes, affirme
Juriaan Snellen, chef principal chez McCormick. En plus de
suivre les habitudes alimentaires émergentes au Japon, en Afrique
de l'Est et dans les Antilles, nous avons également remarqué la
tendance à la hausse de l'alimentation consciente grâce à des
élixirs».
Découvrez les saveurs de 2018
- Fusion de saveurs en main - Dans les camions de cuisine
de rue, les stands de restauration et les haltes-bouffe, on marie
des garnitures hautes en saveurs avec des crêpes et des pains de
toutes sortes pour former des mets de rue débordants qui se mangent
avec les mains. Alors à vous la rue, si vous souhaitez goûter à la
toute dernière fusion des cuisines mondiales.
- Crêpes aux œufs grésillantes : Appelées jianbing en
Chine et dan bing en Taiwan, ces
crêpes minces sont cuites sur une plaque, garnies et roulées comme
un burrito. Donnez à ces rouleaux asiatiques un caractère du Sud en
les remplissant de saveurs régionales américaines comme du porc
fumé, de la salade de choux croustillante et de la sauce
piquante.
- Entre gyros et arepas : Un arepa est un hybride
entre un taco et un sandwich. À essayer absolument. Mettez des
tranches de viande, des légumes et de la sauce tzatziki épicée
entre ces petits pains de maïs, et vous obtiendrez un sublime
mélange des meilleurs goûts et textures que l'Amérique du Sud et la
Grèce ont à offrir.
- Brioches bao desserts : En Chine, ces brioches
tendres cuites à la vapeur sont typiquement salées. Cependant, il
suffit d'une pâte simple et de garnitures à tarte classiques pour
créer le dessert idéal à manger avec les mains, par exemple, une
brioche bao anglaise aux bananes, à la crème, à la cannelle et au
caramel anglais.
- Une bouchée de l'Afrique de l'Est - L'Afrique de l'Est
est un trésor de saveurs. Partout dans le monde, les gens sont
actuellement en train de découvrir les assaisonnements, marinades
BBQ et sauces caractéristiques de la Tanzanie et de l'Éthiopie.
- Mélange d'épices berbère : L'assaisonnement le plus
populaire en Éthiopie contient une variété d'épices comme le
paprika, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la cardamome, le
gingembre, la cannelle et le piment de Cayenne. La saveur piquante,
sucrée et citronnée de ce mélange d'assaisonnements enrichit chaque
plat, qu'il soit badigeonné sur de la viande, incorporé dans des
soupes ou des ragoûts, ou saupoudré sur des lentilles et des
légumes.
- BBQ tanzanien : Ces brochettes de viande appelées
mishkaki ressemblent à des shish kebabs. La marinade traditionnelle
tanzanienne contient du citron, des tomates et de la papaye verte
qui aident à attendrir la viande. On y ajoute de l'ail, du piment
de Cayenne et du gingembre pour obtenir une saveur
intense.
- Mets japonais style izakaya - Le
Japon a bien plus que le sushi à offrir en guise de
hors-d'œuvre. Dans les izakayas, pubs gastronomiques du Japon, on
sert des assiettes de dégustation dans une ambiance décontractée,
un peu comme les tapas en Espagne. Ce sont de petites explosions de
saveur qui mettent en vedettes des glaçages intenses, des sauces
piquantes et des assaisonnements aux algues.
- Glaçage à yakitori au miso et saké : Le secret est dans
le glaçage. Les brochettes de poulet et fruits de mer grillés sont
bien plus alléchantes quand on y ajoute cette sauce piquante,
sucrée et aromatique. Vous impressionnerez instantanément vos
convives grâce à son apparence lustrée et à la couleur distinctive
qu'elle donne aux aliments quand ils grillent.
- Assaisonnement furikake essentiel : Au Japon,
l'assaisonnement furikake est un passe-partout : on en met sur les
nouilles, les légumes et les fruits de mer. Ce mélange d'algues, de
graines de sésame, de fruits de mer séchés, de sucre et de sel
confère aux aliments un délicieux goût umami et subtilement
sucré.
- Onigiri - Boulettes de riz farcies : Les
onigiris, ces boulettes de riz savoureusement garnies, sont servies
dans presque tous les izakayas au Japon. Remplissez-les de poulet
au gingembre et de vinaigre de prune pour une collation sucrée et
piquante.
- Boire à sa santé - La santé n'a jamais eu aussi bon
goût. Les déjeuners stimulants, les soupes-collation et les
boissons à siroter en fin de journée doivent avoir des saveurs
intenses et des ingrédients revigorants, comme du concombre, des
feuilles de pissenlit, du gingembre, du curcuma et du piment de
Cayenne. Réveillez-vous, maintenez votre énergie, retrouvez votre
équilibre, et avant tout, profitez-en.
- Le départ canon : Ce réveil-matin regorge de
pommes vertes acidulées, de concombres rafraîchissants, de
clémentines vives et sucrées et du piquant intense du piment de
cayenne.
- La soupe de l'après-midi : Défoncez votre journée
grâce à cette soupe à boire. Les pleurotes, l'avocat, le thym et la
sauge composent la saveur satisfaisante de ce remontant idéal.
- L'élixir de soirée : Retrouvez l'équilibre après une
journée bien remplie. Pour préparer le parfait cocktail revigorant
sans alcool, broyez de l'ananas frais avec du gingembre, du curcuma
et des feuilles de pissenlit, puis remplissez le verre avec un peu
d'eau pétillante.
- Fondues sans frontières - Organisez un souper de fondue
asiatique, et c'est la visite qui cuisine! Rassemblez vos amis
autour d'un caquelon de bouillon savoureux et fumant. Offrez-leur
de la viande, des fruits de mer et des légumes à faire cuire dans
le bouillon, puis terminez avec diverses garnitures, et vous aurez
un nouveau repas à préparer soi-même. Ce mets prisé de
l'Extrême-Orient est facile à adapter à la sauce mexicaine,
caribéenne, etc.
- Fondue poblana : Les piments ancho, le paprika fumé et
les épices trempés dans le bouillon de poulet donnent un goût fumé
et aromatique à cette fondue inspirée de la cuisine du centre du
Mexique. À servir avec du poulet ou du porc, du maïs, de la crème
d'avocat et des garnitures fraîches pour un festin festif!
- Fondue antillaise : La base de cette fondue est un
incroyable bouillon épicé au lait de coco. On y ajoute des feuilles
de laurier, du thym, du curcuma et du piment de la Jamaïque pour
obtenir un liquide à saveur intense dans lequel les fruits de mer
cuisent rapidement. Couronnez le tout avec une sauce pica à la
papaye et au chili et des croustilles de plantain, et ce sera comme
prendre des vacances dans les Caraïbes... dans votre cuisine!
Pour en apprendre davantage sur les saveurs de 2018 et
savoir comment les essayer dès maintenant, visitez le
Carnetdessaveurs.ca.
À propos du Carnet de Saveurs
Depuis 2000, le
Carnet de SaveursMC de McCormickMD fait état
des principales tendances et des ingrédients qui nous feront
découvrir les goûts de demain. Depuis 128 ans,
McCormick & Company est guidée par la passion des
saveurs. C'est elle qui nous guide dans notre poursuite
constante des saveurs que nous réserve l'avenir. Mis au point par
une équipe d'experts de McCormick, composée de chefs, de
professionnels de la cuisine, de spécialistes des tendances et de
technologues alimentaires venus du monde entier, le Carnet de
Saveurs inspire l'exploration et l'innovation culinaires à
l'échelle mondiale. Ces ingrédients et recettes inspirent les
cuisiniers amateurs et les chefs professionnels du monde entier à
vivre et à partager la joie des saveurs. Pour en savoir davantage,
visitez le site salutsaveur.ca.
À propos de McCormick
McCormick & Company,
Incorporated (NYSE : MKC) est un leader mondial en matière de
saveurs. Générant 4,4 milliards de dollars de ventes
annuelles, l'entreprise fabrique, met en marché et distribue des
épices, des assaisonnements, des condiments et autres produits
savoureux à toute l'industrie alimentaire (points de vente,
producteurs et services alimentaires). Tous les jours, peu importe
où vous êtes et ce que vous mangez, vous savourez probablement un
mets aromatisé par McCormick. McCormick éveille la passion des
saveurs. Pour obtenir de plus amples renseignements, allez à
www.mccormickcorporation.com.
SOURCE McCormick Canada