Le Battuto de Québec est élu Meilleur nouveau resto canadien
TORONTO, le 19 oct. 2017 /CNW/ - Air Canada, en
partenariat avec American Express, est heureuse de dévoiler le
palmarès des Meilleurs nouveaux restos canadiens de cette année.
Pour la cinquième fois, le journaliste primé Andrew Braithwaite a sillonné le pays et mangé
dans plus de 30 nouveaux restaurants avant d'en sélectionner
10, qui ont été dévoilés aujourd'hui lors du gala annuel de
Toronto et sur le site
LesMeilleursNouveauxRestos.com.
La palme est revenue au Battuto, une trattoria de
20 couverts de la ville de Québec, où le chef Guillaume St-Pierre et ses trois acolytes ont su
épater le juge par leur créativité et leur ingéniosité dans ce
local d'à peine 35 m2. Tout aussi exigus, des
restos de chefs proprios ont raflé les deuxième et troisième
places: le Canis de Toronto et le
Bar Von Der Fels de Calgary. «Les
restaurants se font plus petits en 2017, affirme Braithwaite, et
les petites salles réduisent la distance entre le talent des chefs
et nos papilles. Le client a la chance d'entrer en contact avec les
piliers du resto.»
C'est Edmonton qui a le plus
surpris cette année, avec un record de trois établissements au
palmarès: Clementine, Café Linnea et Alder Room. «Edmonton était
différente des quatre fois précédentes où je l'ai visitée; le
nouveau stade de hockey y est certainement pour quelque chose,
souligne le journaliste. Les cocktails ont toujours eu la cote, et
il y a manifestement un engouement pour la cuisine aussi.»
«Pour la 16e année consécutive, Air Canada
se réjouit à l'idée de promouvoir l'excellence gastronomique
canadienne, surtout en cette année qui marque le
150e anniversaire du pays », affirme
Andy Shibata, directeur délégué,
Marques, Air Canada. «Nous sommes fiers de célébrer le talent
des chefs et restaurateurs ingénieux du pays tout entier; il nous
tient à cœur de faire vivre des expériences de voyage et de
gastronomie enrichissantes à nos clients.»
Des prunes qui se prennent pour des olives, au Alder Room
d'Edmonton, jusqu'aux calmars de
Humboldt aux apparences de
nouilles udon, au Canis de Toronto, la magie était au rendez-vous chez
les lauréats. Le brunch a franchi des sommets: champagne et
mouillettes pour le petit-déjeuner au Café Linnea d'Edmonton, et crêpe de sarrasin avec jaune
d'œuf vieilli, au Mak N Ning de Vancouver. Les chefs ont aussi poussé l'audace
de la fermentation au-delà du levain, en l'appliquant au jus de
carotte, au shishito-jang et même à la crème glacée. Et ils
se sont donnés à fond côté musique, en concoctant des listes
Spotify aussi bien ficelées que leur carte des vins.
Voici le palmarès des Meilleurs nouveaux restos
canadiens 2017:
- BATTUTO (Québec): Le modeste local d'un ancien casse-croûte
abrite maintenant cette intime et moderne trattoria, où un puissant
quatuor sert de fines tranches de lonzo de Charlevoix avec
zeste d'orange sur des endives crues et de la pieuvre grillée, en
toute proximité.
- CANIS (Toronto): Le décor
minimaliste en bois et béton laisse toute la place à un défilé de
saveurs inédites: un doux pétoncle cru dans un bouillon de tomates
fermentées avec notes de basilic citronné et coriandre en fleurs,
puis un incroyable dessert de cerises au Campari sur crème glacée
d'orge à saveur de koji.
- BAR VON DER FELS (Calgary): Ce petit bar à vin tout confort sert
une cuisine sérieusement futée. La minuscule cuisine ouverte
possède plusieurs armes secrètes, comme le charbon actif, la pâte
de yuzu et l'encre de calmar, pour accompagner des vins à faire
tomber en pâmoison.
- MAK N MING (Vancouver): Dans
ce local lambrissé de cèdre rouge, le chef Makoto Ono se distingue pour une seconde fois au
palmarès, grâce à son homard poché au beurre assorti d'un duo de
pommes de terre. Le parfait à la lie de saké servi avec gelée de
pétales de rose termine cette aventure culinaire tout près d'une
frontière franco-japonaise imaginaire.
- CLEMENTINE (Edmonton): Le trio
connu sous le nom de Volstead Act réserve d'agréables surprises
dans ce bistro français des Prairies. À preuve, le magret est servi
avec poireaux croustillants et shiitakes, dans un bouillon de
canard avec une pointe inattendue de gochujang coréen.
- CAFÉ LINNEA (Edmonton): Le
jour, vivez la magie qui s'opère ici avec les œufs. Le soir,
dégustez un cidre sec et fumé de Bretagne et savourez une côtelette
de porc parfaitement grillée accompagnée d'orties crémeuses. Quant
à la panna cotta de yogourt aspergée de St-Germain, elle est toujours de mise, à midi
ou à minuit.
- RIVIERA (Ottawa): Ce resto à
proximité de la colline Parlementaire vient ponctuer la vie
nocturne de Sparks Street, autrement plutôt calme. Les cocktails
remplissent les deux côtés d'un menu grand format tandis que les
plats honnêtes, tels tartare de cerf ou poulet en croûte de panko à
la Kiev, nous invitent à investir
dans cette ancienne banque transformée en salle à manger Art
déco.
- BROTHERS FOOD & WINE (Toronto): Le grondement du métro situé en
dessous ne fait qu'amplifier les sensations vécues dans ce
minuscule resto, où un verre de vin jaune du Jura confère des
arômes de noix et de curry aux endives et aux noix de Grenoble
déposées sur le carpaccio de filet de bœuf, pendant qu'Erykah Badu
fait vibrer les haut-parleurs.
- MARCONI (Montréal): Dans ce resto en coin du Mile-Ex de
Montréal, une aromatique gaspacho blanche est versée à table, une
gelée de dashi et des feuilles de nori accompagnent l'omble
chevalier à la lime et un vif rosé québécois attend dans le
refroidisseur à vin en bois, un frigo revampé de l'ancien dépanneur
qui occupait auparavant le local.
- ALDER ROOM (Edmonton):
Commencez la soirée avec des œufs de caille enroulés dans la cendre
végétale, en admirant la douzaine de plats inventifs qui sortent de
l'âtre en briques. Ne manquez pas les incroyables jus maison, dont
le mélange poire d'Anjou, raifort
et trompettes de la mort: le résultat de patientes expérimentations
du chef Ben Staley.
On peut lire les articles détaillés sur les lauréats dans le
numéro de novembre du magazine Air Canada enRoute, de
même que dans le Guide des restaurants encarté dans ce même
numéro et en ligne à LesMeilleursNouveauxRestos.com.
Vidéos des Meilleurs nouveaux restos canadiens
Rendez-vous à l'adresse LesMeilleursNouveauxRestos.com et accédez
aux coulisses des trois premiers restos du palmarès grâce à une
série de vidéos. Guillaume St-Pierre
et son équipe nous partagent leur amour pour la cuisine familiale
italienne au Battuto de Québec, le chef Jeff Kang décrit son approche expérimentale de
la cuisine canadienne au Canis de Toronto et Eric
Hendry du Bar Von Der Fels de Calgary parle de la liberté dont il jouit dans
son bar à vin de 28 places. Ces vidéos sont présentement à
l'affiche dans la plupart des vols d'Air Canada, sur les
chaînes télé Gastronomie, Documentaires et Voyages du système de
divertissements à bord.
Cérémonie de remise de prix
Le palmarès des
10 restaurants gagnants a été dévoilé durant le gala annuel
des Meilleurs nouveaux restos canadiens, qui s'est tenu le 19
octobre 2017 au Queen-Richmond Centre West, à Toronto. Pour une cinquième fois, les
meilleurs chefs du pays se sont réunis pour présenter leurs talents
culinaires en servant aux professionnels de l'industrie et aux
invités d'Air Canada les saveurs de leurs menus primés.
À propos d'Air Canada
Air Canada est le plus
important transporteur aérien du Canada à proposer des services intérieurs et
internationaux, pour plus de 200 aéroports répartis sur six
continents. Le transporteur national du Canada compte parmi les 20 plus
importantes sociétés aériennes à l'échelle mondiale et a accueilli
plus de 45 millions de passagers en 2016. Air Canada
fournit des services passagers réguliers directs à
64 aéroports au Canada, à 57 aux États-Unis et à 95 en
Europe, au Moyen-Orient, en
Afrique, en Asie, en Australie, dans les Antilles, au Mexique, en
Amérique centrale et en Amérique du Sud. Air Canada est un
membre fondateur du réseau Star Alliance, le plus vaste
regroupement de transporteurs aériens du monde, qui dessert 1300
aéroports dans 191 pays. Air Canada est le seul
transporteur nord-américain d'envergure internationale à avoir été
récompensé de quatre étoiles par la firme de recherche indépendante
britannique Skytrax. Pour de plus amples renseignements, visitez
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SOURCE Air Canada